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          肉類食品_對于肉類食品,小科不選貴的,只選對的

          所在地:陜西省 西安市
          聯系人:戴女士 QQ交談
          發布時間:2019-10-17 點此留言
          最小采購量:不限 最大供貨量:不限
          電話: 029-86368058 17788070933
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            大家都知道肉類食品含有充足的人體必需氨基酸,能夠提供人體所需的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等等,是人類日常飲食中非常重要的優質蛋白和微量元素的來源。

          肉類是老百姓餐桌上常見的食材
          市面上比較常見的肉類大致分為三種

          熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉

          那這三種肉到底如何區分?

          有何區別

          哪種肉品質又是好的?

          小科帶您具體了解一下

          “熱鮮肉”是指宰殺后未經冷卻處理直接上市銷售的鮮肉,剛剛放血的牲畜肉溫約為40℃至42℃,此時上市的“熱鮮肉”為微生物的生長繁殖提供了適宜的溫度,保質期短。

          “冷鮮肉”是指在嚴格控制的0℃至4℃、相對濕度90%左右的冷藏環境下,將屠宰后的酮體放置16-24小時,肌肉組織發生一系列變化的鮮肉。此時肌肉的僵硬狀態逐漸消失,因排酸和蛋白酶、鈣激活等多種因素作用,大的肌纖維逐漸向小的肌纖維、纖維片轉變,同時蛋白酶在酶的作用下產生氨基酸的風味物質,使肌肉變得柔嫩、多汁,具有豐富的肉香味,便于人體消化吸收,成為真正意義上的食用肉?,F在大型超市、肉食專賣店銷售上的肉基本上是冷鮮肉。

          “冷凍肉”是指宰后的肉先放入-28℃以下的冷庫中凍結,使其中心溫度低于-15℃然后在-18℃環境下保藏,并以凍結狀態銷售的肉。從細菌學的角度來說,當肉被冷凍至-18℃后,絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制,比較安全衛生。但是,肉內水分在凍結過程中,體積會增長9%左右,大量冰晶的形成,會造成細胞的破裂,組織結構遭到一定程度的破壞,解凍時組織細胞中汁液析出,導致營養成分的流失,并且風味也會明顯下降。超市內放在冷凍柜內銷售的肉就是冷凍內。

          小貼士

          以后買肉優先考慮冷鮮肉。

          鮮肉看起來新鮮,但特別新鮮的肉未必好。

          冷鮮肉比熱鮮肉多了排酸降溫過程,經過排酸、解僵和酶的催化,口感在幾種肉里好,營養也得到了程度保留。

          冷凍肉在大宗運輸過程中有很大優勢,保質期長,但是成凍和解凍會造成肉質組織和細胞破裂,喪失大量細胞液造成口味、營養下降。

          對于肉類食品,小科不選貴的,只選對的

          本公司還供應上述產品的同類產品:肉類檢測,食品檢測,第三方檢測

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          中南大学外语陈磊